エドマエ ギョショク タイゼン : ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ ウオ リョウリ ニ タドリツク マデ
江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで / 冨岡一成著
出版者 | 東京 : 草思社 |
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出版年 | 2016.5 |
大きさ | 365p : 挿図, 地図 ; 19cm |
目次
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別書名 | 異なりアクセスタイトル:江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで 異なりアクセスタイトル:江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで |
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一般注記 | 第一章: なぜ江戸だったのか?. 第二章: 江戸の始まりから魚河岸ができるまで. 第三章: 海に生きた人々漁業はいつどのように始まったのか. 第四章: 江戸前漁業のシステム漁村と漁法と流通. 第五章: 賑わう江戸の魚河岸江戸っ子のルーツを探る. 第六章: 日本人と魚食、知られざる歴史. 第七章: 関東風の味覚はどうつくられたか魚が劇的にうまくなった理由. 第八章: 江戸前料理の完成. 第九章: 楽しみと畏怖、江戸人の水辺空欄. 第十章: 江戸から東京へ、江戸前の終焉 魚河岸の魚図鑑: p324-348 参考文献: p351-355 索引: p357-365 |
NCID | BB21217442 |
本文言語 | 日本語 |
著者標目 | 冨岡, 一成(1962-) <トミオカ, カズナリ> |
分 類 | NDC9:383.8 NDC9:596.35 NDC9:662.1 NDC9:383.81361 |
件 名 | BSH:食生活 -- 歴史
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ISBN | 9784794222015 |
書誌ID | BB90103559 |
巻冊次 | ISBN:9784794222015 ; PRICE:1800円+税 |